Новости

Ледогенераторы: виды, особенности и применение

Лед – незаменимый компонент в приготовлении напитков, блюд и даже полуфабрикатов. Для его производства используются профессиональные ледогенераторы – устройства, автоматически создающие пищевой лед нужной формы и размера. Готовый продукт хранится в специальных бункерах с холодильным оборудованием.

Ледогенераторы различаются по способу установки, подаче воды, типу охлаждения и форме получаемого льда.

Способ установки
Напольные модели применяются в производственных цехах, где требуется большой запас льда. Они подключаются к водопроводу и канализации, часто оснащаются системами фильтрации. Настольные варианты популярны в заведениях общепита благодаря компактности – их можно разместить на столе, а воду заливать вручную. Отдельно стоит отметить встроенные ледогенераторы в современных холодильниках, производящие пальчиковый или гранулированный лед для домашнего использования.

Методы подачи воды
Заливные модели не требуют подключения к коммуникациям – вода заливается вручную в резервуар. Их производительность достигает 20 кг льда в сутки. Стационарные устройства подключаются к водопроводу и нуждаются в дополнительной фильтрации. Воздушные системы используются при нестабильном водоснабжении и экономят ресурсы, но требуют свободного пространства для циркуляции воздуха. Водяные ледогенераторы работают быстрее и стабильнее, их можно встраивать в мебель или устанавливать вплотную к стенам.

Типы охлаждения и формы льда
Разные блюда и напитки требуют льда определенной формы и скорости таяния. Основные критерии качества пищевого льда – чистота, отсутствие примесей и бактерий, сохранение формы без трещин, нейтральный вкус и контролируемая скорость растворения.

Популярные виды льда

Пальчиковый лед
Самый распространенный вариант для баров и ресторанов. Цилиндрическая форма с полостью внутри ускоряет охлаждение напитков. Различают американский (крупный), испанский (средний) и европейский (мелкий) типы. Такой лед также удобен для измельчения в блендерах.

Кубиковый лед
Классические шестигранные кубы (дайс-лед) быстро охлаждают напитки и подходят для сервировки блюд, включая игристые вина. Некоторые модели ледогенераторов создают кубы с конической формой или варианты «Гурме» для премиального оформления.

Чешуйчатый лед
Пластинчатый, рыхлый лед, не слипающийся в массе. Используется в торговле для создания ледяных подложек в витринах и холодильниках. Оптимален для хранения при температуре от -6 до -12 °C.

Гранулированный лед
Мелкие округлые льдинки (5–10 мм) с медленным таянием. Применяется в пищевой промышленности для упаковки замороженных продуктов, а также в общепите для сервировки блюд и охлаждения шампанского. Выбор ледогенератора зависит от задач: для домашнего использования подойдут компактные модели, а в промышленных масштабах – мощные напольные системы с автоматической подачей воды.